土佐菜ってどんな野菜?


学名:Brassica chinensis
一名:タイサイ

アブラナ属の一年草、葉の形がしゃくし(杓子)のようであることからシャクシナとも言う。
明治初期に中国から輸入され、漬物を中心に幅広く利用されていたが、白菜が普及するにつれて次第に陰を潜めてしまった経緯がある。
白菜に比べしっかりした肉質であるため、長期保存の漬物に適する。
高知県には昔から冬の間の常備野菜としてヌカ漬けにする習慣があった。

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